コンポタのような鶏スープ。
少し塩味が足りないが、これはこれで美味い♪ そこに魚介の旨味を凝縮した練り醤油玉を溶かすのだ～味が濃くなって二度美味しい♪ 平太麺がトロミのあるスープによく絡むのだが、食べてると跳ねるので、はじめにくれた紙エプロンを付けておいて良かった。
外に店名が無くて、夜ならわかりにくいだろうな～人にも教えにくい。
神田の駅を出たら北に線路に沿って歩きましょう♪
神田駅から徒歩数分、紫の暖簾に「麺」の一文字が掲げられた『無銘』で、「熟成練り醤油らーめん」をいただきました。店名がなく、謙虚な姿勢が感じられるこのお店は、イタリアン出身の店主が営むラーメン店です。
提供された一杯は、白濁した鶏白湯スープに平打ち麺が泳ぎ、中央には熟成練り醤油が鎮座。トッピングには、茹でキャベツ、辛トマネギ、チャーシュー、海苔が添えられています。
まずはスープを一口。じゃがいもが加えられたポタージュのようなスープは、優しい鶏の旨味と野菜の甘みが感じられます。次に、熟成練り醤油を溶かしてみると、魚介の風味と醤油のコクが加わり、味わいが一変。さらに、辛トマネギを加えると、トマトの酸味とピリ辛が加わり、洋風のテイストに変化します。一杯で三度の味変が楽しめる、まさに変化系ラーメンです。
麺は平打ちの中太麺で、もちもちとした食感がスープとよく絡みます。チャーシューはしっかりとした歯ごたえで、脂身の甘みがスープと調和。茹でキャベツのシャキシャキ感も良いアクセントになっています。
店内はカウンター6席のみのコンパクトな空間ですが、清潔感があり、木の温もりが感じられます。店主の丁寧な接客も好印象で、女性一人でも入りやすい雰囲気です。
この「熟成練り醤油らーめん」は、スープ、練り醤油、辛トマネギと、味の変化を楽しめる一杯で、ラーメンの新たな可能性を感じさせてくれました。一度の訪問では語り尽くせない魅力が詰まった一杯です。
| 電話番号 | 03-3255-8595 |
| 営業時間 | [月~金・土] 11:00〜21:00 |
| 定休日 | 毎週日曜日 |
| 住所 | 東京都千代田区神田東松下町４９-８ |
| ホームページ | https://www.facebook.com/-無銘-1421668891461834/ |
