煮干しらーめん⭐︎
うまい！
自家製麺の黄色い中太麺を噛んでいると、なぜかスガキヤの香りと懐かしい味がしたw
甘味のあるほんのり煮干しスープは玉ねぎが甘味を後押しします。
チャーシュー、メンマ、ノリは別皿なので、麺とスープの素材の旨味をしみじみ味わえて嬉しい。このシンプルさは伊藤を思い出す。
チャーシューは薄めで食べやすい。甘いスープに浸して楽しみます♪
別皿には刻んだ柚子があるので最後にさっぱりと味変してフィニッシュ！
三河島駅が最寄りだが、新三河島駅に降りてけっこう歩きました。なかなか来ないエリアなので、散歩を楽しみました。
三河島駅を降りて、少し歩いた先にあるラーメン店「藤」。外観はいたってシンプルで、暖簾の文字も控えめ。けれど、一歩足を踏み入れると……香りがすごい。ガツンと煮干しの香りが鼻を突き抜けてくる。これが「藤」の煮干しらーめんのはじまり。
まずはスープ。見た目は美しい琥珀色。レンゲでひと口すすれば、口いっぱいに広がる“濃密煮干し”。雑味……ではない、しっかり処理された煮干しのビターさが心地よく残るタイプです。かといってエグみはまったくない。魚粉でごまかしているのではなく、スープそのものから出ている煮干しの厚みと深み。まるで和風出汁の最高峰をそのまま飲んでいるかのような贅沢さがあるのに、するすると胃に入っていくんです。これはもう「スープを食べる」体験。
麺は中細ストレート。しなやかでやや硬めの食感が絶妙。煮干しスープの濃度にちょうど合っていて、バランスが取れている。小麦の香りも立っていて、ズルズルと啜るのが止まらない。喉を通るたびに煮干しと小麦の香ばしさが交差して、まるで口の中がちいさな海になったような……そんな感覚（いやほんとに）。
チャーシューは低温調理系のしっとりタイプ。ほんのりピンク色が残る仕上がりで、柔らかく、箸で持つとすぐにほぐれる。脂っこくなく、あくまで煮干しスープの引き立て役。メンマはポリっとした歯ごたえで、これまた丁寧な仕事がされている。全体的に、どこにも手抜きがない。
店内はカウンターが中心で、静かにラーメンを楽しむ空間。BGMも最小限、店主の無駄のない動きからも、ラーメンへの真摯な向き合い方が伝わってくる。常連と思しきお客さんもちらほらいて、皆ひとり黙々と、でもどこか嬉しそうにラーメンをすすっていた。
なにより嬉しかったのは、“煮干し”という個性の強い素材を、押しつけがましくなく、でもしっかりと個性として昇華させているその技術とセンス。これは、煮干しラーメン好きにはもちろん、苦手意識のある人にもぜひ試してほしい一杯です。
| 電話番号 | |
| 営業時間 | 11:00 - 15:00 18:00 - 22:00 |
| 定休日 | 日曜日 |
| 住所 | 東京都荒川区荒川3-61-6 |
| ホームページ | https://www.instagram.com/fuji_mikawashima/ |
